Le Chef : Julien Bousseau
Originaire de la Roche-sur-Yon, en Vendée, Julien grandit dans la ferme familiale où il aiguise dès son plus jeune âge son goût pour les produits de la terre et du terroir.Passionné par la gastronomie, il décide à 15 ans d’entrer à l’école hôtelière de St Michel à Mont-
Mercure, où il effectue en parallèle deux ans d’apprentissage dans un restaurant familial traditionnel.
Sa volonté de découvrir davantage la gastronomie française et ses produits nobles auprès d’un chef reconnu l’envahit.
Alors âgé de 17 ans, Julien intègre la brigade de Michel Rostang (2 étoiles au guide Michelin) Il acquiert alors un grand savoir-faire, les bases techniques et apprend à sélectionner les produits pour leur qualité.
Il rejoint ensuite le restaurant d’Hélène Darroze (2 étoiles au guide Michelin) et affine son goût pour une cuisine gourmande, élaborée à partir de produits d’exception du Sud-Ouest de la France.
Une année après il intègre l’hôtel de luxe "le Malliouhana" , géré par son ancien chef Monsieur Rostang, dans les caraïbes sur une île paradisiaque "Anguilla".
A la base pour une saison Julien tombe amoureux de l’île et de l’experience humaine.
Julien est engagé dans des villas prestigieuses en tant que chef privé pour des célébrités et grandes fortunes mondiale.
En 2007 Julien dépose ses valises dans une villa à Saint Jean-cap- Ferrat où il cuisine pour un couple originaire du Tessin en Suisse, rencontré dans les Caraïbes.
Deux années s’en suivent et Julien découvre, crée sa réel personnalité culinaire et se sent fin prêt à ouvrir son établissement pour y accueillir ses clients.
Début 2008 il découvre donc ce restaurant niché dans les ruelles de Tourrettes sur Loup, avec une petite capacité. Le défi est lancé, les portes du Clovis s’ouvrent le 26 Juin 2008.
Au Clovis comme vous le savez Julien Bousseau à parcouru plusieurs villes et continents, pour
« pêcher » les cultures culinaires pour devenir aujourd’hui son principal atout,
fidèle à sa région, Julien souhaite mettre en avant les fruits et légumes des potagers familiaux.
Passionné de bons produits passant des légumes, viandes et poissons, il choisit ses produits grâce à cet amour du frais et du sauvage en les mariant avec toutes sorte de parfum offert par la nature, ce qui donnera à ses créations du piquant, du doux, du voyage et un résultat époustouflant en bouche.
Il cuisine ce qu’il aime, comme il l’aime, des plats d’instinct de saison et d’amour.
Julien transmet le travail de celui qui à fait poussé les légumes, à pêché le poisson et élevé l’animal.